5 modules pour maîtriser l’art de la préparation du café et les codes professionnels.

👥 Cours en presentiel - de 1 à 3 etudiants
🕝sessions de 2h30
695,75€ TVAC / 575€ htvA

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Contenu:

Module 1: Les fondamentaux

• Extraction espresso et variations.

• Bases du Latte Art.

• Entrainement Latte Art et préparations à base d’espresso.

Module 2: Le café de spécialité et les méthodes filtrées

• Profils de cafés: origines et processus.

• Protocole de dégustation et introduction au développement sensoriel.

• Préparation filtre et notion de “recette”.

• Entrainement Latte Art et préparations à base d’espresso.

Module 3 : Les méthodes filtrées (variations).

• Café de spécialité vs commodité, approches marketing et décodage.

• Exploration des méthodes (Chemex, V60, Kalita, Pelador, …)

• Entrainement Latte Art et préparations à base d’espresso.

Module 4: Méthodes d’immersion et pression

• Exploration des méthodes french press, aeropress, moka italienne…

• Entrainement Latte Art et préparation à base d’espresso.

Module 5: Codes et pratiques professionnelles

• Protocole de dégustation et développement sensoriel.

• Entretien et nettoyage des machines.

• Validation des savoir-faire en méthodes douces.

• Validation des savoir-faire en espresso et Latte Art.